油茶籽油富含不饱及脂肪酸与多种生物活性物资，具备显著的养分价值及康健功效。然而，油茶籽油于乳液系统中面对着不饱及脂肪酸易氧化变质、活性身分使用受限等要害技术挑战，严峻制约了其于食物及医药领域的广泛运用。
木本油料资源使用天下重点试验室（湖南省林业科学院）履行主任李昌珠研究员、肖志红研究员，结合团队成员谢淑婷博士以和湖南农业年夜学教授易有金团队，经由历程调控年夜豆卵磷脂与多酚类化合物的份子间相互作用，晋升了油茶籽油水乳液的物理稳定性及抗氧化稳定性，为功效性食物、药品及化妆品的开发提供新技术路径。研究结果8月15日发表在《食物科学与技术》（LWT-Food Science and Technology）。
油茶果。受访者 供图 ?
研究团队立异性地构建了年夜豆卵磷脂-多酚复合稳定系统，经由历程体系研究四种差异化学结构及两亲性子的多酚化合物（儿茶素、没食子酸、肉桂酸及喷鼻豆素）与年夜豆卵磷脂的相互作用机制，突破传统乳化剂物理稳定性及抗氧化稳定差难题，展现了生物活性物资与植物油脂份子间相互作用对于多酚动态漫衍的调控纪律，为山茶油乳液稳定性的精准调控提供了理论基础。
基在份子相互作用机制，研究团队接纳超声乳化技术乐成制备了粒径0.5-2μm、多疏散指数小在0.35的匀称山茶油乳液。此中，年夜豆卵磷脂-儿茶素复合系统体现出最优的稳定性能，贮存28天后液滴存活率仍连结于92%以上，重要及次要脂质氧化产物划分被按捺26.8%及65.4%。经由历程耗散粒子动力学（DPD）份子模仿技术，进一步阐了然多酚化合物于油水界面的漫衍举动及与卵磷脂的相互作用强度，为乳液稳定性的份子机理提供了深切理解。
油茶林。受访者 供图 ?
据先容，研究结果不仅为山茶油等功效性油脂的高值化使用提供了立异技术方案，另有为自然植物油乳化剂与抗氧化剂的协同运用斥地新思绪，于功效食物、养分保健品、自然化妆品等领域具备运用潜力。
相干论文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118334
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